Comment sauver un repas qui goûte « bof »

Ça nous arrive à toutes.

Tu cuisines quelque chose.

Ça sent bon.

Ça a l’air correct.

Tu goûtes.

Et là…

Bof.

Pas mauvais.

Pas bon non plus.

Juste… beige.

Le genre de repas qui donne l’impression d’avoir été assaisonné avec de la déception.

Bonne nouvelle : avant de tout jeter, de commander une pizza ou de déclarer officiellement que « personne n’aime jamais ce que je cuisine », il y a plein de façons de rattraper ça.

Voici quoi faire quand ton repas goûte presque bon, mais qu’il lui manque ce petit quelque chose.

1. Commence par le sel

Oui, c’est plate.

Oui, c’est évident.

Et pourtant, c’est souvent ça.

Un plat peut avoir toutes les bonnes épices du monde et goûter absolument rien s’il manque de sel.

Ajoute-en un peu à la fois, mélange, goûte, puis recommence.

Le but n’est pas de transformer ton souper en eau de mer.

Juste de réveiller ce qui est déjà là.

2. Si c’est fade, ajoute de l’acidité

Ça, c’est un de mes trucs préférés.

Un filet de citron.

Un peu de lime.

Une touche de vinaigre.

Un peu de jus de cornichon.

Oui oui.

Le jus de cornichon.

L’acidité peut complètement réveiller un plat qui goûte lourd ou plat.

C’est souvent ce qui manque quand tu goûtes quelque chose et que tu te dis :

« C’est bon… mais il manque quelque chose. »

Le quelque chose est souvent acide.

3. Si c’est trop acide, ajoute un peu de douceur

Inversement, si ton plat te fait faire une petite face de hamster dès la première bouchée, il est peut-être trop acide.

Une mini touche de sucre, miel ou sirop d’érable peut équilibrer ça.

J’ai dit mini.

Pas besoin de transformer ta sauce tomate en dessert.

4. Si ça goûte trop amer, pense gras + sucré

Un plat amer peut souvent être sauvé avec :

• un peu de beurre;
• de crème;
• d’huile;
• de fromage;
• ou une petite touche de sucre.

Le gras adoucit.

Le sucré équilibre.

Et soudainement, ton repas arrête de te punir.

5. Si c’est sec, ajoute quelque chose qui glisse

Très scientifique comme terme.

Mais tu comprends.

Un plat sec a souvent besoin d’un peu de :

• bouillon;
• sauce;
• huile d’olive;
• crème;
• beurre;
• yogourt;
• mayo;
• pesto.

Parce qu’un repas sec, même très bien assaisonné, reste… sec.

Et personne n’a envie de mâcher son souper pendant 14 minutes.

6. Si c’est trop liquide, laisse réduire

Avant d’ajouter de la farine partout comme si tu réparais une fondation, essaie juste de laisser mijoter un peu plus longtemps.

Sans couvercle.

L’eau s’évapore.

Les saveurs se concentrent.

La sauce épaissit.

Et parfois, c’est littéralement tout ce qu’il fallait.

7. Ajoute du gras

Il y a une raison pour laquelle le beurre rend à peu près tout meilleur.

Quand quelque chose goûte mince, agressif ou inachevé, un peu de gras peut ramener l’équilibre.

Beurre.

Huile d’olive.

Crème.

Fromage.

Avocat.

Tahini.

Selon le plat, évidemment.

Je ne recommande pas nécessairement l’avocat dans ton pâté chinois.

Quoique.

Je ne juge personne.

8. Ajoute du croquant

Parfois, le problème n’est même pas le goût.

C’est la texture.

Si ton repas est juste mou sur mou sur mou, ajoute quelque chose de croquant.

Noix, graines, chapelure grillée, croûtons, chips émiettées, oignons croustillants…

Et soudainement, ton cerveau pense :

Ah! Il se passe quelque chose ici.

9. Ajoute quelque chose de frais

Un plat chaud, riche ou lourd peut devenir beaucoup plus intéressant avec quelque chose de frais dessus.

Herbes fraîches.

Tomates.

Concombre.

Oignon vert.

Coriandre.

Persil.

Zeste de citron.

Ça donne tout de suite une impression de « j’avais prévu ça ».

Même si tu étais à deux minutes de sacrer le repas aux poubelles.

10. Ajoute de l’umami

Le fameux goût qui donne envie de reprendre une bouchée.

Pour ça, pense :

• parmesan;
• sauce soya;
• miso;
• champignons;
• Worcestershire;
• pâte de tomate;
• bouillon concentré.

Pas tout ensemble.

Calme-toi.

Mais un petit peu peut faire une grosse différence.

11. Si c’est trop salé, ne panique pas

Premièrement : arrête d’ajouter du sel.

Excellent départ.

Ensuite, selon le plat, tu peux ajouter :

• plus de liquide;
• plus de légumes;
• plus de féculents;
• un peu de crème;
• du riz;
• des pommes de terre;
• ou simplement doubler une partie de la recette sans assaisonner.

Et non, mettre une patate entière dans la sauce n’aspire pas magiquement tout le sel comme un petit Dyson de cuisine.

Désolée.

12. Si c’est trop épicé, ajoute du gras

Crème.

Yogourt.

Lait de coco.

Fromage.

Avocat.

Le gras aide beaucoup plus que de boire de l’eau en panique.

Et si tu as mis trois cuillères de cayenne au lieu de trois pincées…

on prie ensemble.

13. Si ta sauce goûte juste « tomate »

Très fréquent.

Ajoute un peu de sel.

Une pincée de sucre.

Une touche d’ail.

Un peu d’herbes.

Du parmesan.

Un filet d’huile d’olive.

Et laisse mijoter plus longtemps.

La sauce tomate a parfois simplement besoin de temps pour arrêter de goûter comme une canne ouverte il y a trois minutes.

14. Si tout est bon mais qu’il manque encore quelque chose…

Essaie la règle suivante :

sel + acide + gras

Souvent, le problème se trouve quelque part dans ce triangle-là.

Goûte.

Ajuste.

Regoûte.

Et surtout, fais les changements un à la fois.

Sinon tu vas finir avec du citron, du sucre, du parmesan, de la sauce soya et du beurre dans ton chili sans trop savoir comment on en est arrivées là.

15. Et si rien ne fonctionne…

Il reste toujours une stratégie.

Le fromage.

Beaucoup de fromage.

Je plaisante.

À moitié.

Mais surtout : tous les repas ne seront pas incroyables.

Parfois, c’est juste correct.

Et tu sais quoi?

Correct nourrit quand même le monde.

On n’est pas à MasterChef.

On est mardi.

Il est 18 h 07.

Quelqu’un demande déjà ce qu’il y a pour dessert.

On fait ce qu’on peut.

Le mini diagnostic express

Si ton repas goûte…

Fade → sel + acidité
Trop acide → un peu de sucre ou de gras
Amer → gras + douceur
Sec → sauce ou liquide
Trop liquide → laisse réduire
Trop salé → dilue ou ajoute du volume
Trop épicé → gras ou produits laitiers
Lourd → citron, herbes, fraîcheur
Mou → ajoute du croquant
Correct mais plate → umami

Et voilà.

Tu viens peut-être de sauver ton souper.

Et probablement 38 $ de livraison.

Du vrai. Du fun. Zéro jugement.

Stacy Ann – Fillettes Pompettes