Les Fillettes Pompettes vous proposent encore une fois une délicieuse recette pompette, mais cette fois à saveur de Whiskey! Une petite bouchée de ses crêpes savoureuses et vos palettes seront conquise ! Une excellente idée si vous servez le brunch ou si vous avez tout simplement plus de mimosas 😉
CRÊPES À L’ANCIENNE
Temps de préparation: 20 minutes
Temps total: 45 minutes
Donne environ 16 crêpes de 5 à 6 pouces
INGRÉDIENTS:
- 2 tasses (8 1/2 oz.) Non blanchie de farine
tout usage - 1 tasse (4 oz) de farine blanche de blé entier
- 1 tasse (3 5/8 oz) de farine de seigle (ou
remplacer par une quantité équivalente en poids de farine blanche de blé
entier) - 3/4 tasse (5 1/4 oz) de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de
poudre à pâte - 1 cuillère à café de sel kasher
- 3 tasses de lait
- 6 gros œufs, les jaunes et les blancs séparés
- 12 cuillères à soupe (1 1/4 bâton; 6 oz.) de
beurre non salé, fondu et légèrement refroidi + beurre supplémentaire pour le
graissage de la plaque chauffante si nécessaire - Zeste de 1 orange
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 5-6 splash de liqueur amère
- 1 tasse cerises au marasquin haché
- 1 tasse de sirop d’érable (de grade A sombre
ou grade B) - 1 1/2 cuillères à soupe de whiskey Crown Royal
érable ou autre whiskey de votre choix - Un filet de jus de cerise au marasquin (facultatif)
LA MÉTHODE:
Faites les crêpes:
- Fouettez les farines, le sucre, la poudre à
pâte et le sel dans un grand bol à mélanger. Mettre de côté. - Fouetter le lait, les jaunes d’œufs, le
beurre, les zestes d’orange, de vanille, et liqueur amères dans un bol à
mélanger moyen. Mettre de côté. - Avec un batteur sur socle ou au batteur
électrique à main, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics mous
lorsque vous levez le batteur de sur les œufs. Les blancs d’œufs seront
toujours tombants; ne pas trop fouetter ! - Incorporer le mélange de lait et d’œufs dans
les ingrédients secs jusqu’à consistance homogène (il peut y avoir quelques
poches de farine sèche dans le mélange) puis incorporer délicatement les blancs
d’œufs dans la pâte. - Chauffer la plaque chauffante ou une grande
poêle à fond épais à feu moyen jusqu’à très chaud et pétillant. Graisser avec
du beurre si vous utilisez une fonte ou une poêle en acier. - Déposer des crêpes avec une louche d’environs 1/2 tasses (4 oz.) sur
la plaque de cuisson et saupoudrer avec une poignée de cerises au marasquin
hachées. - Cuire les crêpes jusqu’à ce que vous voyiez
des bulles qui se forment sur le dessus et les côtés commencent à devenir mat
et ferme au lieu de brillant et liquide. Jetez un coup d’œil sous la crêpe pour
voir si elle est bien dorée, puis retournez soigneusement. Cuire pendant une
minute ou deux de plus et la retirer de la plaque - Répéter l’opération avec le reste de la pâte; les
crêpes peuvent être gardés au chaud sur une plaque de cuisson dans un four à 200˚F
si vous voulez servir tous les crêpes en même temps
Faire le sirop:
- Fouetter le sirop d’érable, le whiskey, et le
jus de cerise au marasquin ensemble dans un petit bol. Chauffer à feu doux si
on le souhaite (ne laissez pas bouillir le sirop!), Puis transféré à un petit pichet. - Il y a tellement de beurre dans ces crêpes on
n’a pas vraiment besoin de les servir avec du beurre sur le côté. Mais certains
trouvent que c’est du blasphème de ne pas en ajouter quand même. Vous pouvez
également tapisser vos crêpes de sucre en poudre juste pour le plaisir.
Tous les autres crêpes
sans beurre, sans sirop et non sucré peuvent être congelés en une seule couche
sur une plaque à pâtisserie, puis stockés dans des sacs de congélation étanches
jusqu’à 3 mois. Réchauffer dans une poêle à sec ou dans un four grille-pain.
sans beurre, sans sirop et non sucré peuvent être congelés en une seule couche
sur une plaque à pâtisserie, puis stockés dans des sacs de congélation étanches
jusqu’à 3 mois. Réchauffer dans une poêle à sec ou dans un four grille-pain.
Voilà les Pompettes! Une recette pompette pour les amateurs de whisky.
